Versheid voor alles: food logistics volledig in het teken van voedselveiligheid

De voedsellogistieke keten is een complex systeem waarin veiligheid en hygiëne allesbepalende factoren zijn. Want hoe snel en efficiënt de ketting ook werkt, ze is compleet waardeloos als de versheid en kwaliteit niet gegarandeerd zijn. Het naleven van de strenger wordende regels neemt een steeds grotere hap uit de begroting van producenten en hun logistieke partners. Achterop blijven is immers geen optie.

Temperatuur, licht en vochtigheid vormen een Heilige Drievuldigheid in de wereld van food logistics. Zodra de ideale omstandigheden ergens in de keten verbroken worden en versheid niet meer 100% gewaarborgd is, ontstaan er risico’s met mogelijk desastreuze gevolgen — voor de producent en de verkoper, maar ook voor de volksgezondheid.

Veilig van veld tot vork

Het hoeft daarom niet te verbazen dat logistieke bedrijven alles in het werk stellen om ieder risico te weren. “Alle moderne warehouses in de Belgische en Nederlandse foodsector beschikken vandaag over geavanceerde koel- en vriesinstallaties” aldus Wiljan Daris van voedselretailer The Greenery.

“In de eerste plaats willen we zelf op elk moment topkwaliteit aanbieden. Maar los daarvan zijn er ook controles die ons verplichten om de lat hoog te leggen. Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) checkt voortdurend de hele keten, van veld tot vork. Het correct functioneren en het onderhoud van onze koelinstallaties worden voortdurend onder de loep genomen. We hebben dus geen andere keuze dan van hygiëne en veiligheid een prioriteit te maken.”

Groeiende investeringskloof

Het monitoren van de temperatuur in elke fase van de logistieke keten volstaat lang niet om aan de eisen van het FAVV te voldoen. Ze moet op elk moment kunnen gecorrigeerd worden, zowel in het warehouse als in de koelwagen. Om aan de regels te voldoen worden logistieke bedrijven verondersteld zelf met oplossingen te komen. Dat vergt veel flexibiliteit en investeringen, iets wat niet overal voorhanden is. Vooral bij kleine bedrijven kost die transitie veel tijd.

“Het is logisch dat kleine bedrijven meer tijd nodig hebben om de sprong te maken”, bevestigt Frank Toussaint van BioLog Europe, een non-profitorganisatie die focust op de supply-chainuitdagingen in de wereld van pharmalogistiek en Life Sciences. “Het gevaar bestaat dat een kloof ontstaat tussen grote spelers die veel kunnen investeren in slimme technologieën en kleine bedrijven met een beperkt budget.”

Warehouse wordt voorraadkast

Het is duidelijk dat de voedsellogistieke sector de voorbije jaren een pak professioneler geworden, zeker op het vlak van vriescapaciteit. Horecaklanten schuwen zelfs het allerkleinste risico en vertrouwen op de expertise van gespecialiseerde bedrijven om hun voorraden in ideale omstandigheden te beheren.

“Niet elk horecabedrijf beschikt over veel vriescapaciteit, dus ze beschouwen onze warehouses als hun voorraadkast”, legt Wilco Jansen van groothandel Sligro uit. Die trend heeft een duidelijke impact op de activiteiten van de groothandel: “De frequentie van onze leveringen moet omhoog moet. En aangezien het steeds moeilijker wordt om in stadscentra te leveren, staan onze planners voor een enorme uitdaging.”

Wil je meer weten over de trends die vandaag de wereld van food logistics beinvloeden? Download het gratis trendrapport.